Ventajas de sellar los alimentos al vacÃo
Quienes tienen poco tiempo y mucho qué hacer durante el dÃa conocen las grandes ventajas de almacenar los alimentos al vacÃo. Abrir el congelador y tener las comidas casi listas y al alcance de la mano no tiene precio.
Este método también es beneficioso para quienes venden alimentos o viandas. ¿Qué mejor que conservar los productos que preparas de manera prolongada y eficiente? Envasar alimentos al vacÃo ya no es algo reservado únicamente para grandes industrias; en la actualidad puedes hacerlo desde tu casa o negocio sin mayores complicaciones.
Hoy te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre el envasado al alto vacÃo en tu hogar. Descubre las ventajas de almacenar los alimentos al vacÃo. ¡Sigue leyendo!
¿Para qué sirve empacar alimentos al vacÃo?
El empacado al alto vacÃo consiste en un proceso en el que se expulsa el oxÃgeno del interior del empaque. Su objetivo principal es evitar la oxidación de los alimentos con el fin de prolongar su vida útil y mantener la calidad.
Ciertamente es un método práctico y sencillo de conservación de alimentos. Si el proceso se realiza de manera adecuada, la cantidad residual de oxÃgeno será inferior al 1%, lo que deja un espacio mÃnimo para la proliferación de bacterias y hongos. Si quieres asegurar su funcionamiento, es necesario que lo complementes con una buena refrigeración.
El envasado al alto vacÃo ayuda a mantener las propiedades quÃmicas y las cualidades organolépticas de los alimentos, además de potenciar los aromas y sabores. La única excepción es la carne, la cual toma un color púrpura por la falta de oxÃgeno, pero esto no significa que esté en mal estado.
Envasar alimentos al vacÃo es una técnica necesaria cuando se quiere vender comida desde casa, ya que permite cocinar platillos completos que llegarán en perfecto estado a las manos de tus clientes.
¿Cómo se envasa al vacÃo?
Como cualquier proceso de manipulación de alimentos, el empaquetado al alto vacÃo también consiste en rigurosos pasos y recomendaciones que aseguran un resultado óptimo y seguro. Recuerda que es primordial pensar en la salud de tus clientes o familia.
Aunque no lo creas, el proceso de envasar alimentos al vacÃo comienza desde el momento mismo de su cocción. Estos son los pasos que debes seguir si quieres lograr los mejores resultados:
La cocción justa
Para lograr que los alimentos conserven la mayor cantidad de nutrientes y sabor, es necesario controlar la temperatura y el tiempo de cocción. Antes que nada, debes conocer el punto justo de cada alimento a preparar, asà podrás conservar sus propiedades quÃmicas y hacerlos más seguros para su consumo.
La temperatura no puede ser menor a 80°C (176°F), pues solo de esta forma aseguramos que todas las bacterias y microorganismos sean eliminados. Recuerda tampoco exceder mucho esta temperatura, ya que asà aprovecharás al máximo los nutrientes.
Además de esto, es necesario mantener las mejores garantÃas de higiene a la hora de manipular los alimentos. En el caso de los productos que pasarán al proceso de envasado al alto vacÃo, es necesario enfriarlos previamente a temperaturas de – 4°C (24.8°F), ya que si se excede se encontrarÃa en la Zona de Peligro de la Temperatura (ZPT).
Extracción del oxÃgeno
Para este proceso es necesario tener algún tipo de cámara de vacÃo o máquina que extraiga el aire del empaque casi en su totalidad. Hoy en dÃa existe una gran variedad de equipos de este tipo que son bastante accesibles.
Para utilizarlos, debes colocar la bolsa que contiene el alimento del modo en que indique la máquina especÃfica y comenzar el proceso de extracción. Verás como el plástico comienza a moldearse alrededor del producto.
En algunos procesos de envasado al vacÃo se introducen gases protectores que aumentan el nivel de conservación de los alimentos. Esto se conoce como empaquetado con atmósfera modificada y es utilizado dentro de la industria de alimentos, aunque es más difÃcil obtener este resultado en ámbitos caseros.
Termosellado
Este paso es tan importante como los anteriores, ya que el momento del sellado garantiza que no ingrese aire al empaque y los alimentos se mantengan en buen estado. Generalmente, los mismos equipos de envasado al vacÃo tienen la función de termosellado, lo que permite completar el proceso rápida y eficientemente.
Es importante que los paquetes se refrigeren de forma adecuada antes, durante y después de su entrega, de esta forma los productos se conservarán el buen estado hasta el momento de su consumo.
¿Cuáles son las ventajas de este método de conservación?
Como puedes intuir, las ventajas de los alimentos al vacÃo son bastante variadas. Por algo es un método tan popular entre quienes comercializan y consumen productos alimenticios.
Sencillez y practicidad
Entre los distintos métodos de envasado en atmósfera protectora, el empaquetado al vacÃo es el más sencillo y económico, ya que no se incorpora el uso de gases en él. Puedes probar deliciosas formas de preparar papas o bien, volverte especialista en cocinar las mejores pastas sin preocuparte por desperdiciar comida o dinero.
Inhibición de la descomposición
La baja y casi nula concentración de oxÃgeno que queda en el envase después del proceso de empaquetado inhibe el crecimiento de microorganismos y las reacciones de oxidación, por lo que los alimentos permanecen en buen estado por mucho más tiempo.
Alto nivel de conservación
El envasado al vacÃo retiene los compuestos volátiles de los alimentos, refuerza su aroma y mantiene el sabor para una mejor experiencia gastronómica. Asimismo, impide las quemaduras por frÃo, la formación de cristales de hielo y la deshidratación de la superficie del alimento. De esta manera, se reducen al máximo las pérdidas.
Conclusión
Almacenar los alimentos al vacÃo es una gran opción para consumo y comercialización. ¿Ya tienes pensado qué platillos empezarás a envasar con este método? Sigue descubriendo técnicas y métodos útiles en nuestro Programa de Cocina Internacional. ¡Aprende los secretos de la cocina junto a especialistas!
